國曆1月5日或6日是小寒．屬於24節氣中第23個節氣，小寒是天氣寒冷，但還沒有冷到極點的意思，國曆1月20日或21日是大寒，屬於24節氣中最後一個節氣，大寒是天氣寒冷到了
極點的意思，也是一年最冷的季節，有一勺諺語：「大寒不寒，無水可耕」，又有一勺：「大寒不寒，人畜不安」，兩者意思大致相同，意指大寒時不寒，當年可能發生缺水現象，對人畜不好，因此，必須早做預防設施。
一般茶農大多全心全力投注於茶葉採收及製造茶葉等工作，殊不知茶樹在一年當中經多次的採摘後之管理工作更不能輕忽，如果此時怠忽其管理或疏於照顧，使茶樹感染病蟲害，影響次年春茶茶芽正常發育，不但影響春茶產量，亦影響製茶品質，因此年度結束後，正是重新出發的時候，應加速進行季節性的農事工作，諸如剪枝、中耕或隔行深耕、清理排水溝或增築排水溝、階段維護，加強病蟲害防治等作業。
一 、剪 枝 ：
早春茶價格雖然不錯，但為免於產期過於集中，影響採製時不易控制其品質有損收益，因此茶農宜將茶園分威二至三小區，每間隔七天左右逐區施行剪枝，促使春荼採摘期錯開，以舒解春茶僱用採工之困擾。同時應剪除劣枝、病枝與枯枝，以減少病劣枝消耗養分，吏可減兔其擴大。病枝收集後應擇一適當處所焚燒之，徹底消滅其病原。
進行剪枝前，尚須攜帶小剪枝剪至茶園中，將徒長枝或強枝、插腹剪除，其剪枝深度比當年預計剪枝面約深5公分，才能抑制其徒長，進而使樹冠均勻生長，既可提高產量，亦可改善茶葉品質。
二 、中耕或隔行深耕：
茶樹生長不良，可能源於根系伸育遭遇逆境，諸如土壤結構不良、排水欠佳、缺氧、以及養分不足等，因此茶樹休眠期間進行中耕或隔行深耕是土壤管理工作中重要之一環，其目的是疏鬆土壤結構，改善土壤物理性，使其根系易於伸展，以利吸收養分及水分，供給茶樹生長，此外尚可減少潛於表土之病蟲危害。
三 、清理排水溝或築排水溝與階段維護：
茶園設有排水溝時可利用此時將其排水溝內集存之雜物一併清除，若排水溝或階段有損壞時應予補修，使排水順利，以兔雨季來臨時排水不良而積水，導致茶樹根系生長受到影響。
四 、扦插育苗：
茶樹扦插威活率以及幼苗健壯與否受品種特性及茶樹本身之樹勢強弱所左右，亦即依茶樹枝條健壯情形而定，因此母樹之選擇與管理至為重要，選好母樹後於上年夏季採收後即進行稍深修剪，並停止採摘，以養成強壯枝條，同時尚應注意阻止腋芽生長，形成分枝，扦插時期宜於12月至1月間進行。插穗採取之長度約5~6公分左右，保留最上端的一葉，其餘葉片剪除，扦插後水分管理至為重要，應特別注意。
五 、定植：
本省各茶區種植茶樹時期因氣候不同而有不同，北部大約於一月前定植，其餘茶區隨當地雨季時期而定，定植完畢後隨時注意其土壤水分是否足夠，若不足時須隨時補充水分，以兔影響其存活率。
六 、病蟲害防治：
冬季剪枝工作做得好，通氣良好，陽光充足且氮肥不施用過量，則病蟲害發生較少，亦即病蟲害與天氣的變化，管理良窳有密切關系，故應隨時注意病蟲害的防治，若能在越冬前徹底做好防除工作，則可獲得春茶豐收的果實。
資料來源：行政院農委會茶業改良場
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