國曆11月7日或8日立冬，屬於24節氣中第19個節氣，「冬」即「極」，亦是「終」之意，乃是作物收威放置倉庫貯藏，簡言之，即萬物收藏，動物開始準備冬眠，我國自古以來即習
慣把立冬做為冬季的開始，易言之，立冬是冬季的第一天，立冬就是秋去冬續，見到冬天的意思，立冬是早期八節之一，所謂八節是立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至，從立冬起，到立春前一日為止，稱為冬季。
慣把立冬做為冬季的開始，易言之，立冬是冬季的第一天，立冬就是秋去冬續，見到冬天的意思，立冬是早期八節之一，所謂八節是立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至，從立冬起，到立春前一日為止，稱為冬季。
但實際上氣象的冬季要延遲約20~25天左右，亦即自12月開始至2月是氣候寒冷之季，有句諺語：「立冬不起某，必定要受害；立冬前把田耕，能將土地養肥分」，亦即立冬前作物收威並把田地耕好，以備春天耕種之意。立冬有三候：「水始冰、地始凍，雜入大水為蜃(音ㄕㄣ、)，蜃是大蛤」，在立冬時、水開始結冰，不過此時冰尚薄，所以稱「始冰」，所謂「地始凍」，天地之間，不但是水感到寒氣會結冰，土地中亦有水氣，天寒地凍由立冬開始，甚至土壤本身也會因寒冷而凝凍，至於雜人大水為蜃，蜃是大蛤，雉雞比普通島大，雉雞飛入大水中，當然變成較大的蛤，再變蜃，蜃能吐氣即成樓台，即所謂的「海市蜃樓」。日本三候：「山茶始開，地始凍，金盞香」，在立冬「地始凍」，有紅色的山茶和鮮黃的金盞開花並飄香。而台灣金盞花四季都能開花稱長春花。茶樹開花盛期在10月下旬至 1月中旬之間，亦是在寒冷期間開花，從事育種工作者於此時進行交花工作，選拔優良品種。同時立冬氣溫低，產製冬茶品質優良，深受消贅者喜愛，不過冬茶產量低，應配合茶園栽培管理扶術，以提高其冬茶產量是為業者所應努力的目標。
國曆11月22日或23日小雪，是24節氣中第 20個節氣，古人云：「小雪之日、虹藏不見；後五日，天氣上騰、地氣下降；後五日，閉寒而成冬」，意指十月時天氣已變寒冷，下雨時遇到寒冷的空氣凝結戚雪，無雨則虹不見。中國三候：「虹藏不見，天氣上升、地氣下降，草木萌動」，第一侯是虹藏不見，虹指天弓，這是對應於「清明」的虹始見，古人認為陰陽之氣交泰，互相交往才會有天弓，以現今科學來講，雨都變威雪了，天弓當然看不到。第二候是天氣上升、地氣下降，這是對應於春天雨水節氣。第三候是草木萌動，是由於屬陽的天氣下降，而屬陰的地氣上騰，天地和同陰陽交泰而使草木繁動，出現生機，到了小雪時相反的天地之氣各歸其位，因而天氣不通萬物寂然，到了第三候，也形容天地不通閉塞威冬。日本三候：「虹藏不見，朔風拂葉，橘始黃」，朔風是指北風，將樹葉吹下來，而樹上結的橘子，在初冬之季轉黃，橘子在冬天結的果，為過年時重要的吉祥物，供拜神明之用。茶樹在天氣寒冷之季開始停止萌芽活動，準備休眠。
本月份農事諸如冬茶的採收、灌溉、茶園雜草防除、種植綠肥、苗圃管理、清理排水溝及病蟲害防治等工作，摘述如下：
一 、冬茶的採收：
10 月下旬採收所生產之茶葉稱早冬茶，正式冬茶是11月上旬採製的茶葉，以後因氣溫下降，茶樹進入休眠期，無營養生長，無芽可採，但台束茶區氣溫高，11月底尚有冬茶可採收。中南部茶區，秋季時常遇到缺水的問題，影響冬茶生產，部分高海拔茶區除了缺水外，尚有寒流來襲，氣溫偏低，茶樹萌芽受影響；而北部茶區少有缺水的情形，但其冬茶萌芽短小且在茶葉生長至二、三葉時已開面，故產量較低，應注意其採摘期之調整及茶園耕作管理。
土壤水分不足時，植物水分代謝功能失調，葉片光合作用能力減低，葉綠體不能正常發揮其功能。因此茶園遇到乾旱時，茶樹生長不良，茶樹萌芽發育受阻，茶葉品質自然下降，產量亦無法提高；因此，必需適時進行灌溉，提供足夠水分，供茶樹根部吸收，以促進茶樹根系發育，增強養分的吸收能力，促使茶芽正常生長，改善茶葉品質，增加產量。
三 、茶園雜草防除：
茶園中難以根除之雜草諸如硬骨草、白茅之地下莖、五節芒及攀爬茶樹樹冠上之蔓藤草類等，應於雨後土壤鬆軟之時挖除，並將挖除之雜草搬離茶園外攤開曬乾，再擇一空地焚燒之。
四 、種植魯冰綠肥：
若以收穫魯冰種子做為留種用時，應於本月中下旬播種，條播於茶樹行間或休閒地，至翌年5月間，其豆莢顏色轉黃，種子完全成熟時將豆莢摘取，所收穫之豆莢置於水泥地或柏油路面上曝曬2-3夭後，豆萊自然裂開，即可用風鼓篩去雜物，再經2-3天曝曬後，種子已完全乾燥後，即可裝入種子桶，置於陰涼乾燥處貯存。
五 、苗圃管理及整地：
(一) 苗圃管理
1. 苗圃中的茶苗已生長了10~11個月，新芽發育可達35公分以上，2-3個月後即可出苗，此時的茶苗要妥善管理，不可受病蟲危害，否則將影響茶苗的品質。適時進行除草、澆水及噴藥等工作，以培育健康茶苗。
2. 出苗前2-3個月應除去遮蔭材料，健化茶苗使其後漸漸適應自然環境。去除遮蔭材料後，首應注意適時澆水，以防苗床土壤乾燥，影響茶苗生長。
(二) 苗圃整地
1．茶樹忌諱連作，若行連作時，茶苗生長不良且不易存活；今年出苗後之苗圃，應讓其休閒一年，並種植綠肥作物，增加土壤地力，隔年再予使用。若不行休耕則應每年更換扦插苗圃的土壤，即移走苗床舊土，再將新土運入扦插苗圃，亦即所謂的客土。
2．苗圃更換新地點，應選擇水源充足，灌溉便利，排水良好之地，富含有機質之砂質壤土，地勢平坦，交通便利，且避風之處為佳。
3．地點選定後，即可用耕耘機耕驚，清除雜草，並將土壤充分打碎，使土粒均勻，若紅壤土的話，最好另加1/3河砂，並充分攪拌，使其混合均勻，土壤較鬆軟，以利通氣及排水。
六 、清理排水溝：
排水溝中有泥土雜物，應隨時清除乾淨，不但有利排水，亦改善茶園景觀，讓來造訪之遊客有一份美好的印象。
七 、病蟲害防治：
(一) 病害部分
茶網餅病：請參閱1、2月份行事曆。
(二) 蟲害部分
1．蠐螬：請參閱2月份行事曆。
2．茶蠶：請參閱3月份行事曆。
3．葉(ㄇㄢv)：請參閱2月份行事曆。
資料來源：行政院農委會茶業改良場
資料來源：行政院農委會茶業改良場
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